Lohturuokateema jatkuu, sillä uunissa paistuu nyt pizza, johon käytimme munakoisonjämät. Suola heruttaa nestettä munakoison pinnalle, vähentää sen kitkeryyttä ja helpottaa käsittelyä
Munakoison suosio Suomessa kasvaa koko ajan. Taas, jos joskus jossain etelässä käyt kauppatorilta ostamassa paikallista munakoisoa, auringon alla, avomaalla kasvatettua ,silloin ”itkettäminen” on pakollinen prosessi
Löysin jääkaapista kevyesti nahistuneen munakoison ja lähdin kehittelemään sen ympärille jotain. Suolalla itkettäminen poistaa munakoisosta kitkeryyden
Munakoison paahtuessa uunissa valmistele muut ainekset. Minun mielestäni caponatassa kuuluu munakoison lisäksi olla ainakin tomaattia, sipulia ja selleriä
Munakoisonitkettäminen on ehkä se työläin osuus, mutta siitäkin ollaan kahta mieltä. Sekoita mausteseos jauhelihan joukkoon ja jätä maustumaan munakoison kypsymisen ajaksi
Itkettäminen poistaa munakoisosta kitkeryyttä. Pyyhi neste itketettyjen munakoisojen päältä ja paahda ne uunissa rusehtaviksi (päälle voi lurauttaa oliiviöljyä ennen paahtamista)
Munakoisojen itkettäminen. Ripottele lopuksi raastettua juustoa viimeisen valkokastike-kerroksen päälle ja paista uunissa +175 noin 1 tunnin ajan tai kunnes perunat tuntuvat haarukalla kokeiltaessa kypsiltä ja juustokuorrute on saanut kauniin värin